Renouée du Japon - Reynoutria japonica

H
e
r
b
i
e
r

Renouée du Japon
(Reynoutria japonica)

Famille des Polygonacées

R
e
c
e
t
t
e

Le conseil de Jean-Marie Dumaine :
De part son goût acidulé typique ainsi que son apparentée botanique, j'appelle la renouée du Japon également "la rhubarbe du Rhin". Ses possibilités infinies d'utilisation, du chutney aux desserts, du légume épicé au gâteau fruité et sucré, font d'elle l'une de mes plantes préférées. Les tiges creuses s'utilisent également comme accessoire original de dressage de plats.

Cueillette : jeunes pousses, mars-mai

Les pousses se récoltent lorsqu'elles sont encore tendres, avant que les feuilles ne se développent. Au Japon, on les blanchit préalablement en les recouvrant de feuilles pendant leur croissance.

Habitat : bords des eaux, lieux incultes.

Particularités de la plante :
- plante formant de vastes colonies,
- grande plante vivace de 1 m à 2 m 50 à tige creuse,
- floraison : août-octobre,
- saveur acidulée rappelant celle de la rhubarbe,
- au Japon, en temps de guerre, les feuilles séchées ont servi de succédané au tabac.

Utilisations culinaires :
- jeunes pousses au vinaigre utilisées comme des cornichons (en sauce rémoulade par exemple),
- jeunes pousses passées à la vapeur ou sautées à l'huile pour accompagner du poisson,
- en confiture,
- feuilles cristallisées au sucre pour décorer les desserts,
- tiges de jeunes pousses en bâtonnets pochées au sirop,
- en compote pour garnir des tartelettes,
- les Japonais en préparent une sorte de choucroute, en la conservant au sel dans un récipient, pressée sous une lourde pierre. Ils consomment également les racines après les avoir fait macérer dans l'eau et cuire.

Autres recettes :
- Rumex à la tomate et à l'huile d'olive,
- Loup de mer de l'Atlantique aux pissenlits.