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Compote de framboises
et de renouée du Japon

(recette de Jean-Marie Dumaine)

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Ingrédients :  
  • 3 kg de framboises
  • 2 kg de renouée du Japon
  • 400 g de sucre blanc
  • 100 g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille
  • 400 ml de thé de plantes
  • 120 g de tapioca
 Préparation de la recette :

Macérer la renouée taillée en rondelles avec le sucre blanc pendant 2 jours.
Infuser le thé 30 mn avec la gousse de vanille et le passer.
Ajouter le tapioca et le sucre roux dans le thé.
Cuire le tapioca à feu doux pendant 20 mn.
Ajouter la renouée et les framboises.
Donner une ébullition.
Vérifier l’acidité.
Débarrasser.