Gaillet blanc - Galium mollugo

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Gaillet blanc
(Galium mollugo)

Famille des Rubiacées

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Le conseil de Jean-Marie Dumaine :
La plante décorative est une belle addition de salades. Autrefois, le gaillet servait à faire cailler le lait pour fabriquer le fromage.

Cueillette : jeunes pousses, avril-juin
fleurs, mai-août

Habitat : haies, bords des chemins, prés secs.

Particularités de la plante :
- l'étymologie du mot vient du latin galium, lui-même tiré du grec galion, dont la racine, gala, désigne le lait ;
- à l'instar de nombreuses Rubiacées, on peut extraire un colorant naturel rouge de ses racines.

Propriétés médicinales : anti-spasmodique, vulnéraire.

Utilisations culinaires :
- jeunes pousses et fleurs en salades,
- fleurs en décor.