Esquimo à la fleur de sureau

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Esquimo à la fleur de sureau

(recette de Jean-Marie Dumaine et de Yoann Hue)

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Ingrédients :
(pour 4 personnes)

130 ml d'eau
50 g de fleurs de sureau
65 g de sucre
2 feuilles de gélatine
110 ml d'huile de tournesol
200 ml de crème fouettée
400 g de couverture chocolat blanc
4 cylindres en plastiques (de 4 cm de diamètre et 10 cm de long, disponibles en magasins de bricolages)
4 bâtonnets en bois de 10 cm de long (vigne ou noisetier)

Préparation de la recette :

Porter l'eau à ébullition et y ajouter les fleurs de sureau. Laisser infuser 10 min à couvert. Passer au travers d'une passoire fine en pressant bien. Ajouter le sucre à ce thé de sureau et le faire dissoudre. Ajouter alors la gélatine ramollie et la faire fondre. Incorporer petit à petit l'huile en homogénéisant l'appareil à l'aide d'un petit mixeur. Laisser refroidir. Fouetter la crème fermement et l'incorporer à la crème de sureau. Fermer les cylindres d'un côté à l'aide de film plastique et d'élastique puis remplir de crème au sureau. Laisser prendre au frais. Enfoncer alors les bâtonnets dans la crème prise jusqu'à la moitié (5 cm) et mettre au congélateur.
Retirer les esquimos de leurs cylindres et les tremper jusqu'à la moitié dans du chocolat blanc fondu.

=> Servir cet esquimo à la fleur de sureau avec une confiture d'orange à l'aspérule, ainsi qu'un coulis de fraise, qui sont servis comme dips dans des petits ramequins (voir photo). Il est servi aussi à part une nougatine au cacao, réalisée à partir d'une pâte sablée au cacao que l'on ajoute à un caramel. On saupoudre enfin l'assiette de poudre d'orange, ainsi que de graines de chanvre et de pavot blanc légèrement torréfiés.

Photo : Andreas Thumm