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Crème de mouronnette

(recette de Jean-Marie Dumaine)

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Ingrédients :  
  • 150 g d’oignons
  • 150 g de blanc de poireau
  • 300 g de pommes de terre
  • 1 L de fond blanc
  • Huile
  • Beurre
  • Sel
  • 200 ml de crème fleurette
  • 50 g de crème fraîche
  • Mouronnette hachée
  • Pointes de mouronnette
 Préparation de la recette :

Eplucher et laver oignons, poireaux et pommes de terre.
Ciseler finement les oignons.
Tailler les poireaux et pommes de terre en fine brunoise.
Etuver oignons et poireaux avec de l’huile et du beurre.
Mouiller au fond blanc.
Ajouter les pommes de terre.
Saler et porter à ébullition.
Crémer et reporter rapidement à ébullition.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la mouronnette hachée.
Dresser.

=> Servir avec quelques girolles, un mini-maïs cuit à la vapeur et un petit bouquet de pointes de stellaire.