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H e r b i e r |
Sapin (Abies alba) Famille des Pinacées |
R e c e t t e |
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Le conseil de
Jean-Marie Dumaine : J'utilise les jeunes pousses de l'épicéa et du sapin à la place des pignons de pin pour réaliser un pesto, pour aromatiser une moutarde verte, ou avec du chocolat pour garnir des pralines. La gelée délicate faite à base des jeunes pousses légèrement acidulées de l'épicéa me rappelle le goût des framboises sauvages. Les jeunes pousses de sapin peuvent être utilisées pour réaliser un sorbet intéressant. |
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Cueillette : jeunes pousses, avril-juin Habitat : forêts. - écorce lisse, - feuillage à rameaux étalés sur 2 rangs opposés, et aiguilles plates, étroites et allongées, aplaties, à raies blanches en dessous, - les feuilles renferment une huile essentielle contenant du limonène (d'où leur saveur citronnée) et sont très riches en vitamine C, - la seconde écorce (cambium) est comestible crue, mais elle est nettement meilleure après cuisson. Le cambium est principalement une nourriture de survie. On ne doit jamais le récolter tout autour du tronc d'un arbre car on causerait ainsi la mort de ce dernier ; - la résine est comestible et nutritive, mais sa consistance poisseuse et son goût généralement amer ne la rendent pas très agréable. On confectionne cependant de délicieux bonbons expectorants en la faisant cuire avec du miel ; - ne pas confondre avec l'if qui est toxique. Propriétés médicinales : feuilles et jeunes pousses sont expectorantes et diaphorétiques. La résine, ou "térébenthine des Vosges", est expectorante, balsamique et antiseptique. Utilisations culinaires :
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