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La gelée de mûres de ronce

(recette de Michel Bras)

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Ingrédients :  
  • 1 à 1,2 kg de mûres de ronce
  • 900 g de sucre
Suivant la richesse des mûres en pectine, vous serez obligé, pour obtenir une bonne gélification, de joindre une poignée de mûres plus vertes, ou disons à peine rouges, sur le point de mûrir.
Préparation de la recette :

Dans une bassine à confiture ou un faitout, réunir les mûres, nettoyées de toutes les impuretés, avec 3 cuillerées d'eau.
Poser sur le feu.
Laisser ainsi en remuant durant 3 mn : le temps nécessaire pour réchauffer légèrement les fruits qui, ainsi, rendront mieux leur jus.
Arrêter le feu.
Passer les fruits à la moulinette, récupérer le jus, le peser.
Dans la bassine, verser le jus de mûres avec un poids égal de sucre.
Porter à ébullition.
A ce stade, cuire la confiture de 3 à 5 mn à vive ébullition (baisser le feu si nécessaire pour éviter les débordements).
Arrêter le feu.
Écumer la confiture et réserver cette mousse dans une assiette (nous appelons cette écume la "crasse" et nous la préférons à la gelée).
Remplir des pots bien propres et secs de la gelée encore bien chaude.
Laisser reprendre à température ambiante.
Couvrir selon votre habitude (couche de paraffine, rondelles de papier sulfurisé trempées dans l'alcool, ...).