Mousse au fleurs de prunellier dans une tuile aux amandes

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Mousse au fleurs de prunellier
dans une tuile aux amandes

(Recette de Jean-Marie Dumaine)

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Ingrédients :

40 g de fleurs de prunellier
150 ml de vin blanc
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine ramollies
200 ml de crème fouettée
1 c à s de liqueur Amaretto

Tuile aux amandes :

100 g de beurre en pommade
100 g de sucre
100 g de miel
100 g de farine type 550
100 g d'amandes hachées
100 g de prunelles séchées

4 c à s de confiture de prunelles
100 g de baies fraîches de saison

Préparation de la recette :

Porter à ébullition les fleurs de prunellier avec le vin blanc et le sucre. Retirer du feu, y fondre la gélatine ramollie. Laisser infuser à couvert quelques minutes, passer au travers d'une passoire fine et laisser refroidir. Incorporer la crème fouettée et l'Amaretto. Laisser une nuit au frais.
Pour les tuiles aux amandes, mélanger ensemble le beurre, le sucre et le miel. Incorporer la farine tamisée, les amandes et les prunelles séchées. Sur un plan de travail fariné, former un rouleau de 8 cm de diamètre. Mettre au congélateur un petit moment. Tailler des tranches d'1/2 cm à la trancheuse ou avec un couteau bien affûté, et les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en laissant assez d'espace. Recouvrir d'un film plastique et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à un diamètre de 12 à 15 cm. Retirer le film plastique et cuire au four à 160 °C environ 15 min pour obtenir des tuiles d'une belle coloration blonde. Former encore chaud en cornets. Grâce à une poche à douille, garnir les cornets de mousse aux fleurs de prunellier. Garnir les assiettes de confiture de prunelles et de baies fraîches.