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H e r b i e r |
Prunellier (Prunus spinosa) Famille des Rosacées Sous-famille des Prunoidées |
R e c e t t e |
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Le conseil de
Jean-Marie Dumaine : Les fruits sont ramassés après les premières gelées et sont préparées en desserts ou utilisées pour réaliser mes "olives de l'Eifel". On fabrique également avec les fruits un alcool de prunelle de grande qualité. Concernant les petites "amandes" à l'intérieur des noyaux, qui ont un arôme prononcé d'amande amère, je les utilise en desserts à la place d'amandes amères. |
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Cueillette : fruits, septembre-décembre Les prunelles se ramassent de préférence une fois que les premières gelées sont passées et les ont adoucies. Habitat : haies, bois, broussailles. - floraison : mars-avril, - arbrisseau épineux de 50 cm à 2 m, formant des buissons très denses, à floraison printanière remarquable, - fleurs blanches, paraissant avant la sortie des feuilles, - fruits assez gros, globuleux, d'un bleu noirâtre, recouverts d'une pruine blanchâtre, à un seul noyau, très acides et astringents avant les gelées. Propriétés
médicinales : les
fruits sont toniques et astringents. Toxicité : les amandes des noyaux des
prunes, sauvages ou cultivées, contiennent de l'acide
cyanhydrique et sont donc potentiellement toxiques. Utilisations culinaires :
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