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Sauce au lierre terrestre

(recette de Marc Veyrat)

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Ingrédients pour 4 personnes :  
  • 6 cl de fumet de poisson
  • 20 feuilles de lierre terrestre
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à c. d'huile d'olive
  • Sel/poivre
 Préparation de la recette :

Chauffer le fumet de poisson.
Ajouter les feuilles de lierre terrestre et laisser infuser 5 mn.
Mixer en incorporant le beurre et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Passer au chinois.
Réserver.

=> Cette sauce accompagne des filets de rougets saisis côté peau servis sur un lit de concassé de tomates avec du fenouil et des fleurs de lierre terrestre en décor.