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Crosses à la sauce tahin

(recette tirée de "Cuisine sauvage" de F. Couplan)

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Ingrédients :  
  • 400 g de jeunes crosses de fougère aigle
  • 1 c à s de purée de sésame (tahin)
  • 1 c à c de moutarde
  • 1 c à c de miso
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 yaourt
  • 1 c à s d'huile de colza
 Préparation de la recette :

Lavez les crosses et jetez-les dans de l'eau bouillante salée. Si elles dégagent une odeur d'amandes amères, ne les utilisez pas.
Mélangez la purée de sésame avec la moutarde, le miso et l'ail écrasé. Ajoutez le yaourt pour faire une pâte homogène et incorporez petit à petit l'huile en battant comme pour une mayonnaise.
Faites tiédir cette sauce au bain-marie avant d'en napper les crosses égouttées et disposées dans le plat de service.