1
kg de cornouilles (les fruits rouges du cornouiller mâle)
Bouillon
épicé :
- 1
L d'eau
- 1
bouquet de thym
- 1
feuille de laurier
- 1
clou de girofle
- 200
g de sel de mer
- 1 peperoni (Peperoncini),
épépiné et
taillé en 4
- 4
gousses d'ail, épluchées, taillées fines
- 20
g de poivre des murailles (orpin âcre)
- ¼
L d'huile d'olive
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- Pour le bouillon
épicé, porter à
ébullition l'eau avec les herbes, épices et sel. Laisser
refroidir.
- Mettre les cornouilles
équeutées dans un
récipient haut et recouvrir avec le bouillon filtré.
Poser une assiette sur les cornouilles pour qu'elles soient
complètement immergées. Couvrir le récipient et
laisser macérer les cornouilles minimum 3 mois.
- Verser les cornouilles
dans une passoire, bien les
égoutter et laisser sécher 1 journée.
- Remplir les
cornouilles dans des bocaux. Recouvrir d'huile
où le péperoni, l'ail et le poivre des murailles auront
été infusés. Garder au réfrigérateur.
- Conseil : Selon la
même recette, je prépare en
hiver les prunelles.
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