Consoude - Symphytum officinale

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Consoude
(Symphytum officinale)

Famille des Boraginacées

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Le conseil de Jean-Marie Dumaine :
Pour son goût et son arôme typique, rappelant la mer, la consoude s'accommode plus particulièrement aux plats de poissons. Les feuilles tendres peuvent être farcies ou servir à confectionner des roulades. Les tiges tendres se préparent comme les asperges. Mais selon moi, la plante est meilleure lorsqu'elle est panée ou frite.

Cueillette : feuilles, avril-septembre
fleurs, mai-août

Habitat : prairies humides, fossés.

Particularités de la plante :
- l'étymologie du mot vient du latin "consolida", qui répare et ressoude les fractures,
- grandes feuilles pointues couvertes de poils raides,
- possibilité, avant la floraison, de confondre les feuilles de la digitale pourpre (plante extrêmement toxique) avec celles de la consoude. Le toucher est le meilleur moyen de les distinguer : la digitale est douce, couverte de poils laineux, alors que la consoude est rêche ;
- les poils permettent aux feuilles de se coller ensemble et donc de les farcir,
- fleurs en tube de couleurs jaunâtres, rosées ou d'un violet pourpre,
- les feuilles peuvent être légèrement amères et astringentes à l'état cru.

Propriétés médicinales : émolliente, astringente, expectorante.
En usage externe, c'est un cicatrisant efficace. Ses propriétés sont dues à la présence en abondance d'allantoïne, responsable très efficace du renouvellement cellulaire.

Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles en salades,
- feuilles blanchies en légumes,
- feuilles farcies de duxelle de champignons, de fromage, de poisson, trempées dans de la pâte à galette puis saisies dans une poêle chaude huilée,
- bourgeons floraux et petites feuilles en beignets,
- en soupe, les feuilles de consoude l'épaississe du fait de leur mucilage,
- la racine est très tendre, mucilagineuse, et peut se manger crue ou cuite après avoir été pelée.