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H e r b i e r |
Vesce
à feuilles étroites (Vicia sativa subsp. angustifolia) Famille des Fabacées (Légumineuses) Sous-famille des Papilionoïdées |
R e c e t t e |
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Le conseil de
Jean-Marie Dumaine : La vesce, avec ses feuilles filigranes, appartient à la famille des légumineuses et est ainsi parente avec les lentilles, le soja et les petits pois. En Inde, elle entre souvent comme composante du plat de lentille traditionnel, le Dal. Au Maroc, on la sert macérée au sel comme snack. J'utilise volontiers les pointes et boutons floraux tendres dans des salades. Etuvée ou frite, elle est un accompagnement idéal aux plats de petits pois. J'utilise aussi volontiers la vesce avec des haricots verts ou blancs, ainsi qu'avec des fleurs de Robinier faux-acacia. |
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Cueillette : jeunes pousses, avril-mai Les jeunes pousses doivent être ramassées bien tendres. Habitat : champs, jardins, lieux incultes. Particularités de la plante :- fleurs rouge-violacées, solitaires ou réunies par 2 à l'aisselle des feuilles, - feuille terminée par une longue vrille ramifiée, - les fruits sont des gousses glabres, noires à maturité. Toxicité : les graines ont
un net
goût d'amande amère, indice de la
présence
d'acide cyanhydrique, potentiellement dangereux. Il
faudrait les faire cuire à plusieurs eaux.
Utilisations culinaires :
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