Sédum réfléchi - Sedum rupestre = S. reflexum

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Sédum réfléchi
(Sedum rupestre = S. reflexum)

Famille des Crassulacées

Le conseil de Jean-Marie Dumaine :
J'aime beaucoup cette plante en raison de ses multiples possibilités d'utilisations. Cuites en tempura, les feuilles épaisses restent juteuses à l'intérieur. Comme les feuilles me font penser à des grains de riz, je les utilise volontiers dans des plats à base de riz, tels que le risotto ou une salade de riz. Dans un sirop légèrement acidulé au jus de citron, elles deviennent un bel accompagnement de desserts.

Cueillette : feuilles, toute l'année
fleurs, juin-août

Habitat : rochers, murs, bois clairs et secs.

Particularités de la plante :
- synonymes : orpin réfléchi, orpin des rochers,
- feuilles cylindriques,
- fleurs jaunes,
- feuilles remplies d'un jus acidulé.

Utilisations culinaires :
- jeunes pousses tendres en salades, en tempura,
- les petites feuilles du "sédum âcre" (Sedum acre) ou "poivre des murailles", de saveur très piquante et irritante peuvent servir, en petites quantités, de condiment.