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Sédum réfléchi
(Sedum rupestre = S. reflexum)

Famille des Crassulacées
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Jean-Marie Dumaine
Le conseil de Jean-Marie Dumaine :
J'aime beaucoup cette plante en raison de ses multiples possibilités d'utilisations. Cuites en tempura, les feuilles épaisses restent juteuses à l'intérieur. Comme les feuilles me font penser à des grains de riz, je les utilise volontiers dans des plats à base de riz, tels que le risotto ou une salade de riz. Dans un sirop légèrement acidulé au jus de citron, elles deviennent un bel accompagnement de desserts.

sedum reflechi

Cueillette : feuilles, toute l'année
                   fleurs, juin-août

Habitat : rochers, murs, bois clairs et secs.

Particularités de la plante :
- synonymes : orpin réfléchi, orpin des rochers,
- feuilles cylindriques,
- fleurs jaunes,
- feuilles remplies d'un jus acidulé.

Utilisations culinaires :
- jeunes pousses tendres en salades, en tempura,
- les petites feuilles du "sédum âcre" (Sedum acre) ou "poivre des murailles", de saveur très piquante et irritante peuvent servir, en petites quantités, de condiment.


sedum reflechi

sedum reflechi

sedum reflechi

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