Raiponce hémisphérique - Phyteuma hemisphaericum

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Raiponce hémisphérique
(Phyteuma hemisphaericum)

Famille des Campanulacées

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Cueillette : racines, feuilles, toute l'année
fleurs, juillet-août

Habitat : rochers, éboulis, pelouses.

Particularités de la plante :
- en grec, phyteuma signifie "plante vigoureuse", allusion à la racine charnue,
- fleurs bleues, groupées en tête hémisphérique,
- racine à saveur située entre la châtaigne, le topinambour et le panais,
- tige unique et dressée, pouvant atteindre 30 cm,
- feuilles effilées, semblables à celles des graminées.

Utilisations culinaires :
- racines crues (légèrement piquantes) ou cuites à l'eau ou à la poêle (douces et sucrées),
- fleurs en décors de salades,
- jeunes feuilles en salades, ou blanchies en légumes.