Populage des marais - Caltha palustris

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Populage des marais
(Caltha palustris)

Famille des Renonculacées

Cueillette : feuilles, mars-mai
boutons floraux, mars-avril

Il est préférable de ramasser les feuilles très jeunes car elles sont moins chargées en principes âcres.

Habitat : bords des ruisseaux, prairies humides, dans l'eau ou à son voisinage immédiat.

Particularités de la plante :
- synonyme : souci d'eau,
- floraison : avril-juin,
- fleurs d'un beau jaune d'or,
- comme de nombreuses Renonculacées, le populage contient de la protoanémonine, substance très irritante. Le séchage la transforme en anémonine, qui est inoffensive.

Toxicité : cru, en trop grande quantité, ou chez des sujets sensibles, le populage peut être dangereux. Des personnes ayant consommé des feuilles crues ont présenté des troubles gastro-intestinaux et nerveux. La cuisson prolongée à l'eau permet d'éliminer tout danger.

Propriétés médicinales : le populage est sédatif, diurétique, diaphorétique et antispasmodique.

Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles ajoutées en petites quantités aux salades, mais elles deviennent très vite âcres et risquent d'irriter les muqueuses,
- feuilles cuites en légumes (en sauce, gratin, soupe, ...),
- boutons floraux conservés dans le vinaigre à la façon des câpres.