Polypode vulgaire - Polypodium vulgare

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Polypode vulgaire
(Polypodium vulgare)

Famille des Polypodiacées

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Le conseil de Jean-Marie Dumaine :
La racine vert clair à l'intérieur, je la nomme également "réglisse des bois" à cause de son arôme étonnamment long en bouche et agréablement sucré. On utilise la racine bien brossée et hachée en petites quantités. 3 à 4 gr suffisent déjà pour assaisonner 1 L de sauce tomate. Elle peut se substituer au gingembre dans beaucoup de préparations.

Cueillette : rhizome, presque toute l'année

Habitat : forêts, haies, murailles, rochers, à l'ombre.

Particularités de la plante :
- synonyme : réglisse des bois, réglisse sauvage ;
- doit son nom aux nombreuses racines de son rhizome (poly, plusieurs et pode, pied),
- rhizome long et horizontal, à saveur de réglisse,
- les sporanges se trouvent sur la face inférieure des frondes et ils présentent une couleur allant du jaune vif à l'orangé. Ils deviennent gris-noir après leur maturation.

Propriétés médicinales : vermifuge, cholagogue, laxatif, diurétique et expectorant.

Utilisations culinaires :
- rhizome utilisé comme de la réglisse dans des sauces ou autres préparations culinaires. A noter que le rhizome est sucré et qu'il peut être sucé à l'état frais.