Pétasite - Petasites hybridus

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Pétasite
(Petasites hybridus)

Famille des Astéracées (Composées)

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Le conseil de Jean-Marie Dumaine :
Les grosses feuilles ressemblant à celles de la rhubarbe, ont servi autrefois à emballer des aliments tels que le beurre. En été, j'enveloppe dedans du poisson ou de la volaille pour griller. L'aliment à griller reste ainsi protégé et juteux. On enlève alors les feuilles avant de déguster. Les fleurs s'accommodent bien en légumes comme le chou-fleur et le broccoli, ou macérés dans un vinaigre de plantes. Je marine volontiers les tiges dans de la sauce soja et les utilise sur des plats asiatiques ou sur du poisson. La pétasite est aussi excellente en chutney relevée de chili.

Cueillette : jeunes inflorescences, avril-mai
jeunes pousses foliaires, mai-juin
pétioles, juin-août

La plante forme de vastes colonies et se récolte facilement en quantité.

Habitat : bord des cours d'eau, prés très humides.

Particularités de la plante :
- les tiges fleuries paraissent au printemps avant les énormes feuilles,
- forme d'importantes colonies,
- feuilles ressemblant à celles de la rhubarbe, atteignant des dimensions imposantes, jusqu'à 50 cm de diamètre et 1 m de hauteur pour la variété giganteus que l'on trouve plus spécialement à Hokkaïdo et moins dans le reste du Japon ;
- ses feuilles géantes sont d'ailleurs parmi les plus grandes chez nos plantes indigènes et peuvent servir de parasols, ce que rappelle le nom scientifique du genre (du grec petasos, parasol).

Propriétés médicinales : le rhizome du pétasite est antispamodique, diurétique, diaphorétique et emménagogue. En usage externe, on l'employait comme vulnéraire.
Les feuilles fraîches passent pour diaphorétiques, expectorantes et astringentes.

Utilisations culinaires :
- jeunes inflorescences, jeunes pousses foliaires ainsi que les pétioles des feuilles développées (après qu'on les ait pelés et coupés en morceaux) bouillis à plusieurs eaux puis servis en sauces ou en gratin ;
Au Japon, on l'utilise de plusieurs manières :
- jeunes pousses encore refermées sur elles-mêmes crues en tempura ;
- ces mêmes jeunes pousses sautées à cru avec beaucoup d'huile (comme frit). On égoutte l'huile, puis on ajoute de la pâte miso. Cette recette, le Fukinotou Miso, se sert avec du poisson, du riz ou du boeuf ;
- on utilise aussi les grandes tiges épluchées puis bouillies à l'eau salée, assaisonnées de sauce soja (shoyu), de sake, d'eau et de sucre, pour accompagner du poisson ou de la ventrèche de porc ;
- jeunes feuilles en tempura.