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Jus d'agneau au verjus
et à la fleur de genêt

(
recette de Michel Bras)

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Ingrédients :  
  • 60 ml de jus d'agneau
  • 15 fleurs de genêt
  • Verjus
  • 20 ml d'huile de pépins de raisin
  • Sel
Préparation de la recette :

Préparer une vinaigrette avec le jus d'agneau, l'huile de pépins de raisin et le verjus (très légère en verjus et en huile).
Ciseler les fleurs de genêt et les mettre à infuser dans la vinaigrette.

=> Servir avec du filet mignon d'agneau grillé et des asperges vertes.