Cueillette : tubercule, toute l'année

Ne ramassez les tubercules que là où la plante est vraiment abondante. Ils sont profondément enfoncés dans la terre et la tige se casse facilement : leur récolte n'est pas toujours facile.

Habitat : bois, chemins creux, prés, bords des champs.

Particularités de la plante :
- synonyme : génotte ou janotte,
- floraison : juin-août,
- saveur du tubercule rappelant un peu la châtaigne,
- très nutritifs, ils renferment amidon et sucres simples.

Utilisations culinaires :
- tubercules à consommer crus en quantités modérées, ou bien cuits à l'eau ou à la poêle.