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Gâteau aux glands

(Recette de François Couplan)

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Ingrédients :  
(Pour 4 personnes)

Pâte sablée :
  • 50 g de sucre
  • 50 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre en morceaux
  • Sel
  • 1 jaune d'oeuf
Garniture :
  • 200 g de purée de glands
  • 300 g de yaourt
  • 4 c à s de miel
  • 50 g de raisins secs
  • 100 ml de lait
  • 2 blancs d'oeufs
  • Cannelle en poudre
 Préparation de la recette :

Pour la pâte sablée, sabler entre les mains le sucre, sucre glace, farine, sel et beurre en morceaux, puis pétrir rapidement la pâte avec le jaune d'oeuf. Si besoin, ajouter une c à c de lait. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer au frais à couvert. Etaler la pâte sur un peu de farine et la déposer dans un moule à tarte.
Entailler les glands et les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, pour qu'ils s'épluchent mieux. Hacher fin les glands épluchés, et les blanchir plusieurs fois à l'eau bouillante à chaque fois renouvelée, jusqu'à ce que tous les tanins et le goût amer soient éliminés totalement et qu'ainsi l'eau de blanchiement reste claire (tout pendant que les glands contiennent des tanins, l'eau prend une couleur brun-chocolat).
Réduire les glands cuits en purée puis y mélanger le yaourt, le miel, les raisins secs et le lait. Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Assaisonner de cannelle en poudre.
Etaler cet appareil sur la pâte sablée et cuire ce gâteau au four à 180 °C pendant environ 30 min.

 => Si vous avez une purée de glands encore trop amère, je vous conseille cette recette, car les protéines du lait et des blancs d'oeuf se lient aux tanins et neutralisent alors l'amertume.