Cueillette : fleurs, juillet-septembre

Habitat : pâturages, forêts claires, bords des
     chemins, talus, terrains vagues.

Particularités de la plante :
     - ses étamines réagissent au toucher en
     se rétractant, de façon à déposer du
     pollen sur les insectes qui la butinent ;
     - une centaurée aurait guéri les blessures
     d'un centaure, être mythique (moitié
     homme, moitié cheval) de la mythologie
     grecque, d'où le nom, employé dès le
     Moyen-Age.

Propriétés médicinales : diurétique,
     astringente, calmante.

Utilisations culinaires :
     - jeunes feuilles en salades,
     - fleurs en décor.