Cueillette : feuilles, mars-mai
Il est
préférable de ramasser les feuilles lorsqu'elles sont
jeunes et forment une touffe partant de la base de la plante. Avec
l'âge, elles se chargent en tanins et ont tendance à
devenir amères et astringentes.
Habitat : prairies humides, champs, bords
des chemins.
Particularités de la
plante :
- floraison : juillet-août,
- contrairement aux feuilles d'oseilles, à l'acidité
caractéristique, les feuilles de la patience sauvage sont
amères et astringentes ;
- la patience (Rumex patientia) était autrefois cultivée
pour ses feuilles dans les potagers sous le nom d'oseille-épinard.
Toxicité : les oxalates solubles
formés à partir de l'acide oxalique sont irritants. Une
cuisson à l'eau permet de les éliminer en grande partie
et la plante crue en contient de moindres quantités
qu'après cuisson.
Propriétés
médicinales : les
feuilles sont à la fois adoucissantes et astringentes.
Utilisations culinaires :
- crues en salades lorsque les feuilles sont très jeunes, encore
enroulées. Mais elles sont extrèmement mucilagineuses ;
- feuilles un peu plus âgées cuites en légumes,
bouillies à 1 ou 2 eaux si leur astringence et leur amertume
sont devenues trop prononcées.
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