Grand boucage - Pimpinella major

H
e
r
b
i
e
r

Grand boucage
(Pimpinella major)

Famille des Astéracées (Composées)

Cueillette : jeunes feuilles, avril-juin
fleurs, juin-octobre

Habitat : prairies humides, talus, chemins, bois clairs.

Particularités de la plante :
- fleurs en ombelles, blanches ou roses,
- feuilles inférieures pennées, de 3 à 9 folioles dentées ou lobées feuilles supérieures plus petites, simples ou trilobées ;
- tiges profondément sillonnées, creuses,
- Pimpinella vient de la saveur âcre et brûlante des racines, rappelant celle du poivre (piper) ;
- la plante dégage une forte odeur de bouc, qui peut s'avérer désagréable dans les plats.

Propriétés médicinales : antispasmodique, diurétique, diaphorétique, carminatif, stomachique et astringent.

Utilisations culinaires :
- toutes jeunes feuilles en salade ou en légumes,
- fleurs en décorations de salades.