Epiaire du Japon - Stachys japonica var. intermedia

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Epiaire du Japon
(Stachys japonica var. intermedia)

Famille des Lamiacées (Labiées)

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Cueillette : jeunes pousses, feuilles, mai-septembre
fleurs, juin-août

Habitat : bois clairs, lisières.

Particularités de la plante :
- plante velue,
- de la même famille, le crosne du Japon (Stachys affinis Bunge = S. sieboldii Miq.) est parfois cultivé pour ses rhizomes renflés qui forment un légume très fin ;
- en France, l'épiaire des bois (Stachys sylvatica) possède des feuilles rappelant celles de l'ortie et dégageant au froissement une odeur musquée caractéristique.

Propriétés médicinales : tonique et diurétique.

Utilisations culinaires :
- jeunes pousses et feuilles crues hachées dans les salades,
- petites fleurs ajoutées aux salades.