Cerfeuil sauvage - Anthriscus aemula

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Cerfeuil sauvage
(Anthriscus aemula)

Famille des Apiacées (Ombellifères)

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Cueillette : jeunes pousses, mars-mai
fleurs, mai-août

Habitat : bords des chemins, lisières, prairies humides, talus, bords des routes, bords des rivières.

Particularités de la plante :
- pousse souvent en colonies,
- confusion possible avec la ciguë, très toxique !!!

Propriétés médicinales : diurétique, apéritif, résolutif.
La racine contient des substances abortives.

Utilisations culinaires :
- feuilles et fleurs utilisées comme le cerfeuil commun,
- au Japon, les jeunes pousses et jeunes feuilles sont frites en tempura, ou blanchies comme garnitures de soupes miso.